Ito ay hindi lamang ibang istilo ng kutsilyo - mayroon itong sariling hanay ng mga natatanging pakinabang!

Ang mga Santoku knife ay mas maliit at mas magaan, na ginagawang maganda para sa mga taong may mas maliit na mga kamay. Bukod dito, mayroon silang ibang paraan ng paghiwa: sa halip na gumamit ng rocking motion tulad ng ginagawa sa mga kutsilyong pangchef, ginagamit ang isang mabilis na pababang galaw, na ginagawa silang perpekto para sa pagtadtad. At higit pa, ang mga Santoku knife ay dinisenyo upang maiwasan ang di-inaasahang pag-tusok at paghiwa, mas eksaktong mga hiwa kumpara sa mga pangkaraniwang kutsilyong pangchef.