Pisau ini bukan sekadar mempunyai gaya yang berlainan, ia juga mempunyai kelebihan uniknya sendiri!

Pisau Santoku adalah lebih kecil dan ringan menjadikannya lebih selesa dan bagus untuk mereka yang mempunyai tangan yang kecil. Tambahan pula, ia mempunyai teknik pemotongan yang berbeza: berbanding dengan gerakan “rocking” dari hujung-ke-tumit yang digunakan semasa menggunakan pisau cef, anda perlu menggunakan gerakan ke bawah “downward” secara pantas untuk membuat pemotongan yang sempurna. Pisau Santoku ini direka untuk mengelakkan tindikan yang tidak diingini dan menghasilkan hirisan yang lebih halus dan tepat berbanding pisau cef biasa.