Ne gre le za drugačen slog noža - temveč ima svoje edinstvene prednosti!

Santoku noži so manjši in lažji, zato so odlični za ljudi z manjšimi rokami. Poleg tega imajo drugačno tehniko rezanja: namesto nihajočega gibanja, ki se uporablja pri kuhinjskih nožih, se uporabljajo hitri gibi navzdol, zato so odlični za sekljanje. In še to: noži Santoku so zasnovani tako, da preprečujejo neželeno prebadanje in omogočajo finejše in natančnejše rezine kot običajni kuhinjski noži.